Archive pour la catégorie ‘Gastronomie’

FAUCHON, MAISON D’EXCEPTION

Paris, 26 Place de la Madeleine. L’adresse est connue des parisiens…et de nombreux autres aussi. C’est là que la maison Fauchon a inauguré son premier « pas de porte » en 1881. Aujourd’hui la façade est contemporaine, les couleurs tranchées – fuchsia, noire et blanc – mais l’épicerie toujours garante d’une exception et d’une qualité voulu par son fondateur : Auguste Fauchon. Né en 1856 ce normand à investit Paris en 1880 sillonnant les rues de la capitale à bord de sa voiture des quatre saisons remplie de fruits et légumes de sa région et d’ailleurs. À tout juste trente ans, le commerçant itinérant investit donc la place de la Madeleine et ouvre initialement un magasin d’épices exotiques. Aujourd’hui denrée de la consommation courante, l’épice incarnait alors l’essence du produit de luxe. Après Harrods et sa Food House à Londres en 1849, c’est au tour de Paris et sa clientèle aisée de succomber à ces saveurs venues d’ailleurs. Très vite, le 26 Place de la Madeleine devient l’adresse privilégiée pour ceux qui veulent s’enivrer de l’odeur de poivre, de muscade, de thé… Audacieux dans ses choix, il apporte à l’épicerie « fine » ses lettres de noblesse en basant sa réputation sur deux critères primordiaux : qualité des aliments et inventivité des produits présentés.

LE GOÛT DU NEUF

« Laboratoire » de la gastronomie parisienne, Fauchon ose et séduit la capitale en lui offrant des saveurs et des produits jusque là méconnus. Ses fraises de Noël et ses cerises du Chili feront date, quant à l’avocat et au kiwi, la maison sera la première à leurs faire fouler les étals françaises il y a un plus d’un demi siècle. Depuis son installation parisienne, l’épicerie n’a cessé de conquérir et sublimer les univers de la bouche. Lorsqu’en 1891 elle inaugure ses Grandes Caves de Réserve c’est pour abriter jusqu’à huit cent mille bouteilles. En 1895 la création de la première boulangerie et pâtisserie, hisse la discipline au rang d’art culinaire et les parisiens de se bousculer par centaine au Grand Salon de Thé – ouvert trois ans plus tard – pour y déguster les créations pâtissières les plus inédites. Au-delà de l’exception au service de la papille, l’histoire de Fauchon est aussi intimement liée à l’innovation. Innovation des métiers comme lors du lancement d’une variété de thés parfumés aux fruits en 1960, et innovation de la stratégie, la maison étant l’une des pionnières au Japon. En 1972, il y installa son premier point de vente… où son thé à la pomme remportera d’ailleurs un succès inénarrable.

En 2004 Michel Ducros, fils de Gilbert Ducros de la maison d’épices, prend les rênes de la maison avec pour crédo : de nouvelles lignes de produits, une nouvelle identité visuelle (les couleurs tranchées citées ci-avant… c’est lui !) et ainsi donner naissance à un nouvel ambassadeur mondial pour « l’art de déguster français ». En huit ans, Fauchon s’est réinventé tout en se recentrant sur son métier de bouche, en développant ses gammes de thé, en s’associant au pâtissier-chocolatier Pascal Caffet, meilleur ouvrier de France en 2010 ou encore en s’offrant les services de Chefs qui établissent des recettes inédites et exclusives. 

FAUCHON’S VICTIM

Que dire de ces surprenantes créations qui ont ponctué l’année 2011 comme ces confitures de printemps ou cette composition de fruits rouges récoltés de mai à juin ? Là encore un baba et son verger de baies sur une pâte gorgée de sirop de rhum des îles françaises, un mille-feuille qui, sur un rectangle de pâte feuilletée caramélisée, accueille une compotée de fruits au cœur d’une crème chantilly à la vanille Bourbon… . La Maison Fauchon ou l’excellence culinaire en mouvement perpétuel. Elle innove sans cesse, surprend sa clientèle fait de l’art du cadeau – tellement français – un moment d’exception culinaire. Dernière folie en date : Choc Made In F, une collection de chocolats numérotées et imaginées par Pascal Caffet et Damien Couliou, expert chocolatier de la maison Fauchon : « Le chocolat Fauchon, c’est un goût ardent, saisissant, mais très équilibré, jamais trop chargé. C’est une vision claire et affirmée de ce qu’est le bon chocolat, une vision d’exception qui donne lieu à des bouchées denses, parfumées et très reconnaissables. » confie ce dernier. Pour parfaire cette rêverie sucrée on citera pêle-mêle les éclairs du mois, à la mangue, au Spéculos, au champagne Framboise ou à l’orange ou encore les éclairs Joconde, composés de coques crémeuses à l’amande et chocolat noir. Qu’il est bon d’être une « Fauchon’s victim ».

UN PEU DE SEL DANS VOS SOIREES

Mais la Maison Fauchon, c’est également une épicerie fine incomparable caractérisée par un savoir-faire unique dans ses créations salées. La terrine de Foie gras d’oies et de canard aux arômes subtilement musqués, aux saveurs authentiques, en est la parfaite illustration. Mais tout commence par le choix des matières premières qui se doivent d’être d’une qualité exceptionnelle comme l’explique Jean-Pierre Clément, Chef de Cuisine : « Un beau fois gras est un fois gras de 450 à 600 grammes maximum avec une couleur uniforme, une certaine souplesse au toucher, maintenu à une température ambiante d’environ 19 à 20 degrés pendant une heure ou deux, de façon à avoir un produit qui ne se casse pas sous nos doigts ».

L’histoire et la noblesse du produit, le goût aux antipodes des standards, l’expérience unique, c’est tout cela dont recèle le panier Fan de foie gras signé Euphorie. Un assortiment de foies gras de canard et d’oie, à la truffe ou imaginé en crumble et conditionnés dans des verrines à l’ancienne. Autre alternative, le panier Terrines et Foie Gras. Une collection de terrines de campagne relevées de poivre et de noisette, de terrine de pintade aux pommes ou encore de terrine de cinq gibiers. Parfait pour entamer une soirée en tête à tête et prolonger le goût des fêtes !

Au fil du temps, le fleuron de l’épicerie fine a conservé sa réputation d’exception, mêlant savamment le sucré et le salé, l’imaginaire au raffiné, avec cette démarche engagée de toujours respecter la philosophie première d’Auguste Fauchon.

Découvrez les richesses de la Maison FAUCHON avec le coffret cadeau Délices FAUCHON.

Il n’est pas toujours évident d’organiser un week-end qui change de l’ordinaire. Voici quelques exemples d’activités qui sauront vous inspirer :

1) Un week-end au casino

Découvrez le plaisir de flamber dans un des casinos de l’enseigne Lucien Barrière, tout en profitant du luxe des espaces détentes de votre hôtel.

Pour découvrir un coffret cadeau pour profiter d’une escale détente & plaisir, rendez-vous sur cette page.

2)Un séjour dans une capitale européennes

Partir le temps d’un week-end découvrir une des villes emblématiques d’Europe : Rome, Venise, Prague, Saint-Pétersbourg, Amsterdam, Barcelone, Budapest… C’est ce que propose le coffret Europe 2 Nights&Days, dans des conditions de rêves (deux nuits dans un hôtel jusqu’à 5 étoiles, guide Cartoville et entrée au musée compris…)

3) Une escapade en Bretagne

L’époque idéale pour profiter d’un séjour chic et charme dans l’ouest de la France. Grâce aux coffret séjour Côté Ouest, vous découvrirez l’esprit Atlantique qui saura vous charmer par ses ambiances chaleureuses et raffinées, tout en séjournant dans des maisons d’exception.

4) Un week-end gourmand

Pour les gourmets et amateurs de bonne cuisine, Euphorie, en partenariat avec Relais & Châteaux, propose un coffret gastronomique qui vous fera découvrir les saveurs de la haute cuisine préparée par les plus grands chefs Français : Georges Blanc, Michel Rostang, Michel Guérard ou encore Bernard Loiseau.

5) Des sensations fortes

Enfin, pour les moins casanier, de nombreuses activités sont disponibles sur le site d’Euphorie, comme par exemple :

- Du pilotage sur circuit

- De l’escalade d’une cascade de glace

- Une balade en mer

- Un vol en hélicoptère

N’hésitez pas à nous faire part de vos idées originales pour passer un week-end inoubliable ! jhgjhjhjh

Les nouveaux coffrets cadeaux gastronomiques créés en partenariat avec Gault Millau nous invitent à redécouvrir les différentes cuisines régionales qui ont contribué à la notoriété de la cuisine Française dans le monde.

La gastronomie du Sud Ouest est une cuisine qui s’adapte parfaitement aux menus de fin d’année et il serait dommage de se priver déguster un savoureux foie gras du Périgord pour Noël.

D’autres spécialités de cette région sont incontournables :

- Le cassoulet
- Le confit de canard
- L’entrecôte à la Bordelaise
- La garbure
- La lamproie à la Bordelaise
- La piperade
- La poule au pot
- Le poulet basquaise

Si vous souhaitez faire plaisir à vos papilles, n’hésitez pas à consulter la page du coffret Tables du Sud Ouest sur le site d’Euphorie